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~~~与首届海门工匠、南通颐生酒业有限公司总工程师吴明对话
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2020年06月30日 星期二 出版
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初心到匠心的坚守
与首届海门工匠、南通颐生酒业有限公司总工程师吴明对话
吴明跟工人师傅一起探讨酒醅发酵情况
  吴明,南通颐生酒业有限公司总工程师,一级品酒师,国家级果露酒评委,中国酒业协会团体标准审查委员会委员。参与开发的45%VOL凉都老窖酒荣获1998年度甘肃省食品工业优秀新产品新技术成果二等奖,参加完成的科研成果(发酵微生物优化研究)荣获甘肃省高等学校1996—1997年度科技进步二等奖。多篇论文发表于《食品工业》《酿酒科技》等核心期刊。曾荣获“首届海门工匠”荣誉称号。

  问:您是哪一年加入公司的?您原来在老家甘肃武威也是从事制酒行业,后来加入颐生酒业,请问最吸引您的是什么?

  答:我是2004年5月加入颐生酒业的。最吸引我的是颐生悠久的品牌力跟硬实的家底子。百年老字号,创始人张謇,世博第一金,每一项都让人震撼。更有百年老窖池以及不同年份、不同香型的陈年老酒。如此一个宝库,怎不让我心动?

  问:作为百年酒企,“颐生酒”铸就了怎样辉煌的历史与价值?

  答:颐生酒厂始于1894年,由清末状元、中国著名实业家、教育家、爱国主义者张謇先生创办,作为一家百年老字号企业,颐生酒早在1903年日本大阪劝业博览会上获得大奖,1906年意大利米兰万国博览会上摘得中国酒类第一枚世博金质奖章,这些都在中国早期酒类发展史上留下了值得纪念的篇章。

  近年来,颐生酒业深入挖掘其独特的历史文化内涵,做优产品质量,使颐生酒的品牌形象和品牌价值不断提升,赢得了市场的认可和广大消费者的赞誉。2010年4月,经省政府批准,颐生酒厂参展2010上海世博会,这是江苏省唯一一家白酒企业参展世博会。2011年7月“颐生酒”被认定为第二批“中华老字号”,9月颐生酒又被上海世博会博物馆认定为馆藏文物,作永久收藏。同年,颐生酒独特酿造技艺又被列入江苏省 “非物质文化遗产 ”保护名录,具有不可估量的历史文化价值。

  问:颐生酒酿造技艺作为江苏省非物质文化遗产,精神内涵是什么?颐生酒业的品牌文化主要体现在哪些方面?

  答:颐生的内涵来源于《易经》,这也体现了颐生独特的品牌文化及价值。《易经》中记载有“天地之大德曰生”,可以解释为“天底下最大的法则是生命”,而颐生酒创始人张謇正是基于此,激励和警醒自己,创办了一系列带有“生”字的企业,如:颐生、大生、广生、资生。颐,之养也;生,之生命也。颐生酒就是颐养身心的养生酒。

  颐生酒业的品牌文化主要体现在对张謇精神的传承与发展,对中国传统酿造技艺和养生文化的坚守和发扬,即 “百年颐生,颐养一生”。

  问:“颐生酒”以酒中珍品闻名于世100多年,是南通地区家喻户晓的传统特色产品,深受广大消费者喜爱,能介绍一下颐生酒产品的材料及其生产工艺吗?

  答:颐生酒坚持以纯粮固态发酵白酒,以高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料,并加入传统自制大曲,在传统泥窖中,经固态续糟传统发酵,经蒸馏后得到原酒并长期储存。

  传统的颐生酒是用窖藏的原泡基酒加入陈年秘制的茵陈、红花、佛手、薄荷、金橘、陈皮等多味草本精华,精心调配而成,该酒色泽杏黄,酒体甜、绵、软、净、香,聚百年老窖之精华,集千载酒母之浓香,是名副其实的酒中珍品。

  问:做好酒,必须先做好曲。最好的大曲是伏曲,也就是在三伏天做的曲质量最好。作为生产负责人,您是怎样把好这个质量关的?

  答:曲质量好坏,取决于从原粮粉碎、曲块踩制、入房培养、自然温湿度调节等几十道工序质量。我公司一直秉持传统工艺,所以,选择三伏天踩曲,这也是成就大曲质量的关键。每次我都要亲临现场,查看原料粉碎度是否符合要求,粮水配比是否恰当,踩制是否达到标准要求,翻曲是否按规定操作。一道道工序做好还不够,还要亲自深入温度高达50℃、相对湿度100%、人刚一进入一瞬间就有窒息感的曲房,检查曲块的温湿度,翻盖芦席以调节湿度。每间曲房虽然短短三五分钟,但出来肯定是汗湿衣背,满脸通红。

  问:中国酒业目前面临新的产业环境,酒类消费呈现时尚化、青春化、个性化、国际化,在这样的大环境下,颐生酒业如何应对和融入?

  答:未来中国酒业消费新趋势一定是多元化的,既能满足传统、讲究的中老年人的需求,又能兼顾潮流、个性的年轻人偏好。在对传统白酒酿造深入认识的基础上进行传承和创新,未来主要在三个方面做出努力:一是调整产品体系布局,稳抓产品质量;二是在创新营销模式上,主动对接多样化消费需求,如开辟网上商城、进行线上直播等等,以适应市场发展的趋势;三是要不断强化基础科研及创新,注入新的发展动力。

  问:在数字化时代,颐生酒业如何在传统与创新中间找到平衡点?

  答:面对新形势、新环境,颐生酒要守住初心,同时也要迈开步子,守的是传统工艺、产品品质、文化内涵,这是初心也是底线,迈出的是紧跟客户需求、消费习惯、市场环境的转变之路,这是挑战更是机遇。

  问:调酒是您的另一项重要工作,在旁人看来轻松惬意甚至是好玩的事,其实是相当艰辛的。您能为我们具体介绍一下吗?

  答:为了调配一个高质量产品,往往需要先从几十个甚至上百个酒样中逐一品尝,从中挑选出需要的酒样,再把选出的酒样进行调配,形成不同的比例组合,几十个、几百个地品尝,一天高强度工作下来,下班回家时,我的舌面往往是黑色的,这对我来说已是很正常的事。

  问:作为海门首届“十大工匠”,您能谈谈对工匠精神的理解吗?能否用几个关键词来概括一下酒业的工匠精神?

  答:我认为工匠精神,就是在自己平凡的工作岗位上踏实苦干,认真严谨地做好每个细节,精益求精,同时要善于思考、追求卓越。

  我想用四个关键词来概括:劳动、传承、科学、创新。

  问:当今科技发展日新月异,只有学习才能跟上时代步伐。您是如何看待学习,又如何去学习的?

  答:从我的认识看,人的一生都在主动或被动地学习中。但只有主动学习,不断提升自身素养,不断超越原来的自己,才是人生价值的自我实现。

  主动了解熟悉行业新标准、新成果,在工作中大胆应用、实践、求证。在实践中不断发现问题,解决问题,这是最快最好的学习方式。

  问:您的座右铭?

  答:己所不欲,勿施于人。

  (开路先锋采访组集体采访,倪颖娟执笔)

  采访手记

  专注是工匠精神的底色

  吴明大学毕业就进入酿酒行业,凭着一股钻劲,在酒类开发领域取得多个科研成果,1995年就被聘为国家级果露酒评委,当时全国只有30多位。

  酿酒是一个传统行业,酿酒过程单调漫长,没有足够的专注和耐心,不去倾注智慧和精力,就不能保持住百年颐生酒的独特风格,吴明就是这样一个专注于酿酒研究的工匠、专家。

  专注一件事,把一件事做到极致,远胜于做一万件平庸的事。许多耳熟能详的著名专家都是一生只专注一件事,做一个方面的研究,并成为大家的。今天我们大力倡导“工匠精神”,其中一个重要原因就在于这种精神中蕴含着专注的力量。专注,前提是热爱,关键是坚持,它是事业成功的不二法则,更是工匠精神的底色。(王忠)

  做事先做人

  百年颐生,张謇所创,世博金奖,名声在外。为这样有历史、文化厚度的酒品牌选定技术掌舵人,是要冒点风险的。颐生酒业有限公司选中了吴明,一个外地人才。与其说公司看中了他的技术,不如说看上了他的为人。而吴明也用17年的倾情付出回报了企业当初的用人不疑。

  做事先做人,在这点上吴明为我们作了很好的示范。他技术上不吃老本,而是注重学习和创新,做到精益求精;他工作上不做甩手掌柜,事必躬亲,善于在实践中解决问题;他从不恃才傲物,而是忠于企业,17年坚守生产一线,难能可贵。

  劳模也好,工匠也罢,我们对人才的认定从来不是唯技术性的,其中做人、为人尤为重要。吴明今天的作为印证了这条规律,也是给我们启迪最多的地方。(正平)

  用诚信和坚守擦亮“颐生”

  是什么让吴明义无反顾地从千里之外的甘肃武威来到江苏海门?是“颐生”强悍的软实力、硬实的家底子、百年老字号、创始人张謇、世博第一金……

  在颐生酒厂,吴明全面负责公司的生产、质量,肩负颐生酒酿造技艺的重任。“要让普普通通的五谷杂粮化为佳酿,就要像父母呵护孩子那样,对待每一款酒品,对待每一道工艺。”怀揣着这样的初心,吴明在颐生酒厂坚守了17年。他扎进高温车间,踩五谷,亲把关,汗流浃背终不悔;他坚持有多少粮食,就酿多少酒,从不弄虚作假;他拿来几十上百个酒样,千品万尝,舌面发黑是常事;他严谨做好每个细节,一款款适合不同消费群体需求的产品应运而生……

  吴明靠口鼻创精品,用诚信和坚守擦亮了“颐生”,不仅成就了自己的事业,也让颐生品牌发扬光大,这种可贵的精神值得我们每个人推崇和学习。(邱华)

  传承+创新,

  将颐生酒业发扬光大

  笔者在颐生酒厂边长大,对企业感情深厚,既了解其曾经的辉煌,又常常关注其经营发展。

  当今中国,白酒企业共18000多家、品牌40000多个,产品愈来愈同质化,市场竞争异常激烈。吴明说,近年来,颐生酒业为挖掘潜能、抢占市场,在保持原厂格局及制酒传统工艺的基础上,斥资10多亿设立酒博馆、开发陶艺馆等特色项目,开创场景营销和体验式旅游新模式,其传承颐生酒历史文化,提升企业知名度、品牌附加值的举措效果显著。对此,笔者深为赞许,也感到欣慰。

  企业要出类拔萃,文化宣传与产品个性已成为重要一环。令笔者惊叹的是,在颐生酒产品展示室,数十种颐生酒产品系列丰富、瓶装设计精美,极富个性。笔者坚信:传承+创新,颐生酒业必定前程似锦!(沈碧天)

  匠心精神,是一种时代精神

  “只知饮酒乐,哪知酿酒难。”通过和吴明的交流,才知即使在现代,要酿出好酒,主要还是靠传统工艺,没有 “匠心精神”,很难完成这个苦修的过程。

  当今时代,物欲横流,正是“匠心”这个词,如春风般吹进了各行各业,吹进了无数人心里,让我们坚守住了初心,不为外界所扰。吴明和他的同事们,就是这样一群具有匠心精神的酿酒人。虽然劳动强度大,又是高温作业环境,但他们精工细作、精益求精,不放过每一道工序,用勤劳智慧,酿出醇香美酒,做出匠心产品。

  匠心精神,是一种时代精神,现代人都应该具备,只有拥有了这样一种精神,我们才能走得更远、变得更强!(严明星)

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